做餐饮生意，最重要的是什么？很多人想到的当然是赚钱的，没错，就是盈利，那么，如今市场上的每个餐饮店都是盈利状态吗？其实不然，真正能盈利的无非是那些处处都做的很好的餐饮店，而那些经营不善的餐饮店，往往是亏着本在做或者是面临倒闭的现状！如此现状，让不少的餐饮人困惑不已，那么，如何让一个无人光顾的餐饮店扭亏为盈？只用一招就够了，找准原因，对症下药，快和聚商机小编一起来瞧瞧具体详情吧！

看个真实案例：

小张开了一家啤酒店，但生意却不好，尤其是进入夏天后，在本该生意火爆的季节，但他的店的营业额却迟迟不见上升！

一夜之间，小张面临着严峻的市场形势：

1、周围人均消费一直提振不上去，完全没有活力。很多人都直接在社区超市搬着一箱箱啤酒进了家门，很明显许多消费者是把家庭、朋友、同事聚餐选在了家里。

2、顾客对价格非常敏感，商家不敢随意提高价格。换句话说，店里高价位、高毛利的出品无人问津，中低价位菜品才有销量。

3、每年6-10月是大排档的旺季，但6月以来，小张的店却跟前面的淡季一样，并没有翻台率的提升。其原因主要是今年周围新开了几家同类型的店，分走了他的半数客流。

为什么小张的店生意会不好呢？主要原因如下：

1.不会做营销：小张的店虽然开了半年，但在附近名气不升反降，其根本原因就是不会做营销，大排档的价值释放不出去，所以目标客户轻易被同行抢走了！这是小张大排档一直不死不活的最大病症！

2.菜品无主次：小张的店菜品定价不合理，分不清爆款产品和利润产品。爆款产品本来是引流的，小张却靠它赚钱，而一些配菜小炒却价格奇低，单品为王的优势荡然无存！

如何让小张的店扭亏为盈？

啤酒免费喝！

小张开的是大排档餐饮店，既然是大排档，就要弄清楚店铺的主要性质，而大排档的主要属性是社交，来这里消费的百分百是聚餐，要么是家人，要么是朋友，要么是同学同事。

既然是社交，气氛必不可少，怎样提振气氛，答案是啤酒！

全部啤酒免费喝！大家肯定有疑问了：这样卖酒，这家店岂不是要赔死啊？答案是：有风险，但可以控制。

在标语上说是免费喝，但一桌只限量10瓶，在入座的时候提醒顾客，超过10瓶得按2元/瓶收费。

免费超出10瓶按进货价卖，在这样的情况下，消费者仍然会觉得很实惠，觉得占到“便宜”了！

一桌10瓶免费啤酒基本上满足了大部分的消费群体，少部分酒量大的人看到超出部分2元/瓶同样觉得实惠，因为自己去买的5元/瓶。

免费喝啤酒会不会赔本的关键在于单桌消费总额与酒水的消费比例。我们按每桌5人10瓶啤酒算，活动成本只有20块，而调整菜单的客单价在70块左右，一桌人消费金额就有350块。

成效初显

小张的大排档在一个月内以2万瓶啤酒（4万块钱）的代价搞了一场轰轰烈烈的营销活动。

在活动期的一个月内，这家店平均每天翻台6次，日流水2万多，一个月下来，营业额达到60多万，这几乎是平时的5倍！

很难想象，一个生意原本不怎么好的大排档餐饮店，在做了一定的营销活动之后，营业额直接翻了好几倍，不得不承认餐饮营销的魅力！话落于此，许多人较为疑惑，为何其他的餐饮店做营销活动却不能取得成效呢？主要原因还是因为方法不对。

如今的时代不一样了，传统的营销根本就不怎么管用，比如说以前的传单、打折等营销策略都差不多过时了，大家若是用这样的营销方法，自然很难有成效！大家想要成功的营销，就得抓住消费者的消费心理，真正让消费者占到“便宜”，这样才能留住更多的顾客，让自己的餐饮店更赚钱！